王刚松鼠桂鱼(王刚松鼠桂鱼家常做法视频)

王刚松鼠桂鱼(王刚松鼠桂鱼家常做法视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-09 01:54:13

王刚松鼠桂鱼

材料:桂鱼一条、姜片适量、蒜末适量、豌豆适量、玉米粒适量、番茄酱适量、醋适量、盐适量、糖适量、料酒适量、生粉适量

做法:

1、鳜鱼切头,保留鱼鳍。片鱼肉,尾部不切断,切脊骨。

2、斜刀片大刺,鱼肉切菱形,不能切断鱼皮腌小半时拍生粉。

3、鱼头、鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。油烧热淋鱼肉,中火炸至金黄。

4、炸鱼头。炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。勾芡趁热淋鱼身即可。

主料

桂鱼一条

辅料

青豆少许

菠萝丁少许

配料

番茄酱100克

白醋适量

冰糖适量

盐适量

白酒适量

干淀粉200克

湿淀粉少许

植物油800克

1. 主材桂鱼一条

2. 配料和调料

3. 桂鱼处理静,切下鱼头;

4. 斜切鱼头,腹鳍留在鱼头上,有利于摆盘;

5. 从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部,不用断下,如此片下另一面;

6. 在接近鱼尾处段下鱼骨,两片肉在鱼尾处相连;

7. 用快刀,将鱼片先顺着直刀切花刀,至鱼皮处,不要切断鱼皮;

8. 再横着鱼,斜刀片花刀,至鱼皮处;

9. 切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内,洗一下,拿出;

10. 再放入盛干淀粉的盘中,拍匀淀粉,后提起鱼,抖下多余淀粉;

11. 先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上,腹鳍向下、分开,并用筷子撬开鱼嘴,用勺向鱼头浇热油),变黄取出放在盘中, 用手提鱼尾,松鼠刺向外,用勺向松鼠刺上浇热油,定型后,放入油锅中,鱼尾向上,松鼠刺向上,浇油定型,炸至金黄,放入盘中,与鱼头连上;

12. 将炸好的鱼摆盘;

13. 在炸鱼的同时,另用炒勺加少许炸鱼的热油,加番茄酱炒变色后,加适量开水,依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋,熬开,汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油,汁中起大泡时关火,将汁均匀浇在鱼上;

14. 最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

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