1.准备一条鲤鱼，刮鳞开肚，清洗干净，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉，一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断，片下鱼骨，只留鱼身。鱼头从鱼鳃处砍一刀，然后冲洗干净，洗去粘液。
2.先斜刀，每隔一厘米左右下刀，切至鱼皮，不要切透，再正刀切一次，两片鱼身都这样切好花刀。
3.放在盆里，倒入料酒，加入食盐，味精，料酒可以减少鱼腥味，味精可以不放，再打入一个鸡蛋，加入胡椒粉，用手抓匀，轻轻揉搓片刻，使鱼充分吸收调料，然后腌制5分钟左右。
4.准备一个小盆，倒入干淀粉，把鱼挤干水份，放入盆中，均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉。
5.锅内烧油，开大火将油烧至5成热，先把鱼头放在锅内炸3分钟左右，炸至鱼头变金黄捞出。
6.油温升至6成热，用两手捏着鱼皮下锅，将鱼身炸至定型，再放入锅内，炸至定型过程会持续1分钟左右。
7.鱼身定型之后将鱼放入锅中，开小火炸3分钟。鱼肉一块一块的散开，炸制金黄酥脆倒出控油。
8.锅内烧油，开小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的搅动化开白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄酱的话，色泽更红亮。
9.炒至糖醋汁起大泡时，起锅勾入一点水淀粉，再次搅拌汤汁，汤汁浓郁粘稠时，起锅把糖醋汁均匀的浇在鱼身上。
10.准备几根香菜用来摆盘，拿一个圣女果放在鱼嘴里，点缀，装饰一下。最后放上葱丝，撒上白芝麻。
用料:
草鱼 1条(2斤以上)
盐 5克
鸡蛋 1个
白糖 50克
白醋 30克
番茄酱 80克
玉米淀粉 500克
姜片 2片
料酒 1勺
松鼠鱼的做法步骤:
步骤 1 2斤以上的活草鱼一条，用鳜鱼、鲈鱼、鲤鱼都可以，但注意不管用哪种鱼最少都要2斤以上的，太小的肉薄不好改花刀。可以让摊主宰杀处理好，也可以自己弄，一定要把鱼牙、腮、鳞和内脏处理干净，否则容易有腥味。
步骤 2
鱼头剁下(注意头后部的鱼鳍要和鱼头连在一起)，然后用片刀手法贴着鱼脊骨把脊骨去掉。尾部连着不要断开。
步骤 3 然后分别把两片鱼肉肋骨上的大刺片掉。
步骤 4 分别把两片鱼肉改斜十字花刀，切至鱼皮处，这里是整道菜的难点，新同学可以慢点切，注意不要切断。切好后提起鱼尾检查一下有没有不到位的地方。
步骤 5 将改好花刀的鱼用清洗干净后，加一点盐，料酒1勺和姜2片腌制10分钟去腥。然后将姜片和料酒去除，加一个蛋黄(不用蛋清为了颜色好)抓匀后上干淀粉，注意每一个地方都要上到粉。
步骤 6 锅内加宽油烧至6-7成热，先炸鱼头，把鱼头炸熟也正好用鱼头试试油温，再把鱼尾翻过来朝上，提着尾巴和前端下油炸2-3分钟左右至定型，注意油温不够的话不容易定型。这里怕不好定型的可以用牙签把两片鱼肉串一下定型，炸好后再去除牙签。
步骤 7 鱼炸好后制作浇汁，把白醋、白糖和2克盐混合搅匀(这里浇汁酸甜度可以根据自己口味调整)，锅内放少量底油，加热后倒入混合好的糖醋汁和番茄酱，炒至稍微浓稠红亮，出锅前加少量明油，浇到刚炸好的鱼身上。
