做魔芋豆腐碱少了没凝固怎样补救（鲜魔芋做豆腐碱放少了怎么补救）

魔芋豆腐不凝固可以添加淀粉等添加剂，不能乱用其它添加剂，一般来说，磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键。

我们在磨制浆液时，可以先将魔芋块茎洗净去皮，切成小块后放在磨浆机中反复磨二次，需要注意的是，要一边磨一边加水。

第一次加水时，加水量约是块茎重的2倍左右即可，第二次加水时，加入的是块茎重一倍左右的碱水。

磨制浆液时，过稀难以成型，过干则影响成品率，食用口感较为粗糙。