原料：羊脸肉。辅料：胡萝卜1根、豆腐皮、洋葱1个。调料：大葱、姜片、香菜、花椒、干辣椒、茴香籽、八角、香叶、桂皮、生抽、料酒、冰糖、油、郫县豆瓣。
做法：1、羊肉先用小火烧掉皮上的绒毛，再放清水里用小刀刮去烧黑的羊皮，清洗干净 砍成小块，放入锅中，放适量清水，加入姜片，大葱段，花椒粒，烧开。撇去浮沫，捞起羊肉，沥干 炒锅放少许油，放郫县豆瓣、大蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、茴香、八角炒香 放入切成大块的洋葱 加入羊肉，翻炒片刻 加水没过羊肉，放入生抽、大量料酒调味 将所有材料转入高压锅中，放入一小块冰糖，加入胡萝卜，大火煮至气阀有响声，转中火，30分钟。
关火后焖至气阀没有气 转入炒锅中，放入豆皮和香菜，煮开即可
1、羊肉味骚，要加入大量香料压骚味。胡萝卜，洋葱，料酒，花椒，都是可以去腥味的。 2、羊肉皮上的细绒毛较多，需要先用火烧掉绒毛，烧不掉的可以用镊子，带皮的羊肉才是最好吃的，软糯可口。
3、配菜可以按自己的口味，加入土豆，白萝卜也是不错的。
4、重庆人口味重，所以我放的香料和花椒干辣椒较多。如果喜欢更辣，还可以放入辣椒粉！
用料
羊头（半熟） 一个
尖辣椒 一个
干辣椒，小米椒 适量
蒜 4瓣
葱 适量
姜 少量
醋 一勺
香叶 三片
花椒 适量
生抽，料酒 适量
胡椒粉，盐 适量
步骤 1
羊脸冷水浸泡两小时。
步骤 2
冷水下锅煮沸，滤掉多余浮沫。
步骤 3
加入料酒，葱姜，干辣椒，花椒，香叶小火焖煮一小时。
步骤 4
羊脸捞出去掉残留的骨头和羊毛，羊肉汤是好东西，可以选择留下。
步骤 5
羊肉改刀切片。大小自己控制，不要过大，尽量均匀一些。
步骤 6
热锅烧油，油烧热一些，下入切好的羊脸10秒左右捞出。（很重要）
步骤 7
再起锅烧油，依次放入干辣椒，花椒，小米椒，姜片，蒜片，葱段爆香。
步骤 8
预备好炒料！
步骤 9
下入羊脸大火翻炒，加入事先预调的生抽，料酒和盐。加入尖辣椒后，撒入适量胡椒粉，大火爆炒一分钟，最后淋一勺陈醋出锅。
