原料：
处理干净并切成条块的鲜百叶250克，白菜叶200克（不要白菜帮），料酒30ml，花椒少许，葱段、姜片适量。
蘸料：
芝麻酱5汤匙，韭菜花酱1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
做法步骤：
1、取5汤匙芝麻酱放在蘸料碗里，一点一点地加入凉白开水，用筷子顺着同一个方向搅匀，将芝麻酱澥开，直到用筷子滑过芝麻酱以后，纹路很清晰，稍后才会慢慢地消失的时候，这才是芝麻酱被澥开的最佳状态。
澥开的芝麻酱
2、酱豆腐放在另一只小碗里碾碎，再加点酱豆腐的汤汁搅匀，倒入芝麻酱中，再加入韭菜花酱，然后用筷子顺着同一个方向搅拌均匀，最后加入生抽、盐和白糖搅匀就行了，做好待用。
3、蘸料做好以后再动手烹制爆肚，取出处理干净的鲜百叶，再用清水多漂洗几次，待用。
4、煮锅里添加足量的清水烧开（水量必须要足），放入花椒、葱段、姜片和料酒，不要关火，让锅里的开水始终保持沸腾状态，然后把鲜百叶放在笊篱中，一次不要放入太多的百叶，因为百叶多了会受热不均匀，少放点，多烫几次比较稳妥。
5、将笊篱迅速浸没在沸水中，再迅速捞出，中间不能停顿，如此反复浸烫三次，这就是所谓的三上三下。总共浸烫大约5到6秒钟的时间，看到百叶微微打卷，有微弱弹性即可，这是爆肚的最佳火候。
爆好的白菜叶
6、百叶全部爆好以后就可以爆白菜了，白菜必须选用口感最好的白菜叶部分，锅里的水依然要保持沸腾，把白菜叶放在笊篱中烫软即可。
7、把辣油淋入调好的芝麻酱蘸料中，搅匀，和爆好的白菜、百叶一起端上餐桌即可开吃。
成功要点：
1、制作爆肚必须选用新鲜的百叶，不新鲜的百叶或水发的百叶都不能使用，吃起来压根就不是一个东西。
2、爆百叶的沸水中必须加入葱段、姜片、花椒和料酒，这些调味料都有去腥的作用，可以去除百叶的腥味。
3、爆肚必须随爆随吃，千万不能一次爆太多出来，否则上面的还没吃完，下面的已经凉了，没法吃了，也没法回锅了，因为一回锅就老了。
4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
5、如果自家吃的话，个人建议先调配蘸料，然后爆白菜，因为白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。
6、吃爆肚的时候要先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。
7、辣油要在准备开吃之前再加入芝麻酱中，不要提前放入芝麻酱里，具体为什么我也不知道。
