鸭脖干的做法相对简单，首先将新鲜的鸭脖洗净后切段，然后用清水加入适量的盐、料酒、姜片、葱段煮开，煮至鸭脖变色后捞出晾凉备用。
接着将晾凉的鸭脖均匀涂抹上辣椒酱、花椒、孜然、八角、干辣椒等调料，放置半小时左右待味道入味。
最后将涂好调料的鸭脖晾干或者放置烤箱中烘烤至表面干燥即可。食用时直接啃食即可，口感香辣爽口，非常美味。
分步阅读
1
/3
制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用
2
/3
2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁
3
/3
3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
