炒菜是热锅放凉油好还是凉锅放凉油好（炒菜是热锅凉油好还是凉锅热油好）

没有好与不好之分。判定是需要结合食材而定的，热锅凉油适合炒制蛋白质含量较丰富的肉类食材,尤其是用蛋清和淀粉上过浆的肉类食材。

炒菜是热锅放油还是凉锅放油得分炒什么菜，比如炒鸡蛋就必须热锅放油 并且油温还得特别高时候在放蛋液炒 要是炒花生米就得是凉锅放凉油再同时放花生米翻炒了。