3斤左右
一般来说，我们新起卤水，卤料与汤水的比例一般在3%的比例！
在日常操作中，有一个合理的公式：一百斤的卤水或原料，添加的香料总量约为750克。
这些数据也不是一个具体的比例，大致为每100千克卤水或原料的总含量应在500克至1000克之间。
众所周知，卤水中香料的主要功能是消除原料的臭味，使原料散发出香味，增进食欲。综上所述，当香料总量少于500克时，根本不会去除原料中的腥味，也不会达到增加风味和食欲的效果。

如果超过1000克，虽然香料的味道消除了压制腥膻味的气味，但它也大大掩盖了成分的原始味道，并使其散发出浓烈的中药味道，这将大大降低食用口感。
此外，香料的质量层次不齐，品质也不相同。一些黑心的商人甚至使用硫磺来熏制颜色，或者干燥用过的香料，然后出售。如果大家不会去鉴别，就会对自己的产品造成很大影响。此外，产地和产期不同，导致口味不同，也是有可能的。
一般来说，我们新起卤水，卤料与汤水的比例一般在3%的比例！即100斤水需要3斤左右的香料！但卤水制作好之后，这样的香料就太重了，所以后面的香料比例应该降到2.5%这个位置，一般20斤水，香料大概在半斤左右。后面每卤100斤左右的食材，应该添加约1.5斤的香料进去，以继续保持香料的味道。
