用料
龙利鱼（巴沙鱼）1-2条
料酒 一勺，白胡椒粉小半勺， 盐适量， 蛋清 一个，生粉适量，酸菜400克，酸萝卜250克
葱一棵，姜4片，蒜4瓣，花椒适量，干辣椒4个， 白醋 一小勺，糖一勺，香菜 2棵，芝麻适量
步骤 1
准备好所有材料，酸菜切好，鱼片片好。
步骤 2
鱼片用盐4克，白胡椒粉4克，料酒30克，1个蛋清，20克生粉腌制10分钟备用。
步骤 3
腌鱼片的时候，把酸菜焯水2分钟，让酸菜咸酸适中。
步骤 4
倒掉水，干锅炒干酸菜水分，让酸菜变得脆脆的。
步骤 5
锅内倒油，把葱姜蒜，干辣椒，花椒煸香。
步骤 6
倒入炒好的酸菜和腌好的酸萝卜翻炒均匀。酸萝卜包里的卤子一起倒进去哦
步骤 7
加入开水，大火烧开后尝下味道，酸萝卜包里有一点卤子算是已经调味了。大家根据自己口味决定要不要再加盐，糖和白醋。如果要加记得要慢慢少加。千万别不小心加多了。
步骤 8
把酸菜和酸萝卜都捞出来放到盆里垫底。把腌好的鱼片依次下锅，不要一下倒进去，用手慢慢滑下去。一两分钟后轻轻推散，捞出。
步骤 9
把鱼片捞出摆好，上面加上蒜泥。
步骤 10
热油烧开，可以锅里也加一点蒜泥煸香，一起倒在鱼片上。
步骤 11
最后撒上香菜，芝麻，白胡椒粉。喜欢吃辣的也可以加勺辣油。
食材清单
草鱼 一条 、 酸菜鱼料包 1包 、 葱 2根 、 姜 适量 、 蒜 5瓣 、 料酒 1勺 、 盐 适量 、 糖 适量 、 胡椒粉 适量 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 淀粉 适量 、 蛋清 1个 、 蚝油 1勺 、 味精 适量
烹饪步骤
1/13
鱼切片洗干净，加葱姜盐，料酒，蛋清，水淀粉码味十分钟
2/13
准配料
3/13
萝卜切片
4/13
起锅烧油，佐料炒香
5/13
下酸菜炒
6/13
炒香后加开水，放萝卜煮扒
7/13
煮好后捞起
8/13
汤烧开，加胡椒粉，蚝油，盐，糖，味精，下鱼头煮两分钟后放鱼片
9/13
煮好倒出
10/13
起锅烧油，下蒜，花椒，辣椒，炒香
11/13
炒好后淋在鱼上
12/13
撒香菜，上菜
13／13
蒜香浓郁，鱼片鲜香，嫩滑，开饭
