厚皮辣椒的淹法（厚皮辣椒的腌制方法放一年都不坏）

，腌法如下。厚皮辣椒500克，清洗干净，把辣椒放入盆中撒上细盐要不停的翻个使其腌透腌制一天一夜再把腌好的辣椒放入消过毒的容器内，加入海鲜酱油，白糖一勺 食盐少许，大蒜，姜片，八角适量。放在通风避光处，或者冰箱冷藏室，十天左右可以食用。

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。