1、配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
2、方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用
腌制厚皮辣椒可以增加其风味和口感。以下是一种简单的方法：
材料：
- 厚皮辣椒
- 盐
- 白糖
- 醋
- 大蒜（可选）
- 香料（可选，例如花椒、八角等）
步骤：
1. 将厚皮辣椒洗净，切成适合的大小和形状。如果喜欢辣椒的辛辣味道，可以将辣椒切成细条状或者小块状。
2. 在一个容器中，加入适量的盐和白糖，根据个人口味调整。一般来说，可以使用大约1勺盐和1勺白糖。如果喜欢酸辣口味，可以适量增加醋的量。
3. 可以选择加入切碎的大蒜和香料，以增加风味。例如，加入少许花椒或八角。
4. 将辣椒放入容器中，用手搅拌均匀，确保辣椒充分沾上盐糖混合物。
5. 加入适量的醋，将辣椒完全浸泡在醋中，确保辣椒可以被充分腌制。
6. 盖上容器，放置在阴凉通风的地方腌制，时间可以根据个人口味来决定。通常，腌制2-3天后，辣椒的味道会更好，但也可以根据自己喜欢的口感调整腌制时间。
7. 腌制好的厚皮辣椒可以用来调味或做辣椒酱等，也可以直接食用。
请注意，腌制食物需要注意卫生和储存条件，确保食品安全。如果发现腌制食物出现异味、变质、发霉等情况，请立即丢弃。
