红烧茄子不炸也可以做得很好吃，下面介绍一种简便的方法：
所需材料：
- 茄子500克
- 青红椒各适量
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 面酱油适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
做法步骤：
1. 茄子去蒂后去皮，切成均匀的厚片，用盐和料酒拌匀腌制10-15分钟。
2. 热锅凉油，加入蒜末和姜末爆香。
3. 加入切成段的青红椒，煸炒几下。
4. 加入适量的面酱油、生抽和白糖，调味均匀。
5. 加入腌制好的茄子翻炒，先用中火炒至茄子失去大部分的水分，然后转小火焖煮5分钟左右，让茄子充分入味。
6. 最后加入适量的盐和鸡精调味，淋入水淀粉勾芡即可。
注意事项：
1. 在烹饪过程中，要多次翻炒拌匀，以保证茄子和调料充分混合，入味更加均匀。
2. 茄子泡盐水或者腌制之后，会加快烹饪时间，也可以使茄子更加美味。
3. 炒青红椒时，不要炒得过老，以免影响口感。
4. 茄子煮熟后应该略微软烂，但不要煮太烂，以免破碎，影响口感。
1. 切块后放在微波炉加热5-6分钟，使其软化，再用盐水搓洗一下；
2. 在锅里热少量油，放入茄子翻炒至微黄，然后捞出；
3. 锅里留底油，加葱姜蒜爆香，放入茄子炒（也可以加入其他喜欢的蔬菜）；
4. 加入适量蚝油、酱油、糖、盐等调味料，翻炒均匀，最后加入水，开锅慢火焖煮10分钟左右，水分收干即可。
