大列巴馒头怎么做（底部带嘎巴的馒头怎么做的）

用料

高筋面粉 200克

鸡蛋 50克

牛奶 80克

黄油 20

酵母 3克

盐 2克

冰糖粉 20克

夹馅

核桃仁 若干

葡萄干 若干

做法步骤

步骤 1

提前把 牛奶 鸡蛋 面粉，称好 放速冻 一小时。（这一步是为了更好的控制面温） 除了黄油，所有材料入主锅逐渐混合后，再揉面。

步骤 2

揉完之后，加入软化的黄油。 注意黄油一定要提前拿出来 切片软化。 两分钟 揉面模式。

步骤 3

揉好的面团，折叠 整成原型之后，盖上保鲜膜 发面（夏天 要一小时）

步骤 4

醒发好的面团直接一分为二。 擀薄之后 撒上坚果碎和葡萄干（一定要用原味坚果） 按压一下。从窄的一边 边按压边卷起来，尽量卷紧实一些。 两端接口处，捏紧实。

步骤 5

放在温暖处醒发。（夏天参考温度 醒发35分钟之后 提前开烤箱预热 15分钟） 面团明显变大，变的轻盈就说明醒发好了。 表面刷蛋液，薄薄一层全蛋液。然后用锋利的刀割口。 放入预热好的烤箱。160度，40分钟。 上色合适后 盖锡纸。 放烤箱中层就行。 小烤箱建议放中下层。

步骤 6

烤好出炉放凉就ok啦，