萝卜咸菜怎么变黑呀（萝卜咸菜带苦味怎么回事）

因为萝卜体内含有微量鞣酸成份。 鞣酸的特性是微有特殊气味，有收敛性。 见光或露置空气中,色逐渐变黑，并忌与铁器接触。 鞣酸在茶叶、苹果、香蕉中的含量较高，当用刀切开鲜茶叶、香蕉或苹果时，放一些时候，它们的表面都会逐渐变黑，就是这个道理。

酸菜变黑是怎么回事- ：））） 首先,蔬菜内含有大量的矿物元素,尤其是铁元素;其次,矿物元素遇水发生化学反应,在经过空气的氧化作用,将水染成了黑色;第三,这种由蔬菜产生的叶绿素与水发生的反映,虽然把缸染黑,却不会对食物造成破坏,不影响食用;建议:不要长期食用腌制食品,亚硝酸盐对身体的危害还是不容忽视的