主料:
小黄花鱼 300克
辅料:
尖椒50克 红尖椒50克 葱3克 姜3克 白糖3克 鸡精少许 酱油适量 蒜3瓣 料酒10克 食盐5克 胡椒粉2克 玉米淀粉80克 色拉油适量
干煸小黄鱼的做法:
步骤1 腌制：葱姜片适量;料酒10克;盐5克胡椒粉2克抓匀腌制20分钟
步骤2 玉米淀粉：80克，用1汤匙凉水先澥开搅匀
步骤3 再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊
步骤4 油温要在150度时，下入小鱼，即可捞出
步骤5 再炸一次，小鱼更脆。使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑
步骤6 锅中放油，先爆香葱姜蒜片;再放入小黄鱼，烹入10克料酒;10克酱油;5克盐;5克糖;5克鸡精炒匀出锅
食材明细
大黄鱼1条、胡萝卜、香菇、肥猪肉、红柿子椒、生抽、料酒、白糖、葱、郫县豆瓣酱、醋、姜、蒜各适量。
做法
1、黄花鱼清理干净。
2、准备胡萝卜和红柿子椒洗净。
3、胡萝卜和红柿子椒切小碎丁。
4、肥猪肉馅准备。
5、葱姜蒜准备。
6、葱姜蒜切丁。
7、郫县豆瓣剁碎。
8、锅中放有下黄花鱼至两面金黄。
9、黄花鱼捞出，留底油加肥猪肉及葱姜蒜爆香，加郫县豆瓣炒出红油。
10、加香菇和热水熬煮。
11、下黄花鱼熬制糖水几乎收干。
12、盛盘，撒香菜碎即可。
