干煸黄花鱼（黄花鱼的正宗做法干煸）

主料：小黄花鱼一斤。配料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒。

1、分两次将鱼炸到微黄色，出锅。

2、将葱、姜、蒜切片，放在饭碗里。加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺，一起放到碗里调匀。加水加到9分满碗。

3、将锅刷净，点火，放一点点油，油热后将适量花椒下锅，出味后将炸好的鱼入锅，将碗里调好的调料滋到入锅中，中火盖上锅盖闷5分钟出锅。

食材明细

黄花鱼一条、韭菜、红椒、菜籽油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、花椒、蒜、老姜、白糖、醋各适量。

做法

1、黄花鱼去鳞、鳃、破腹去內脏，用料酒腌治片刻，油热中火下鱼两面煎；

2、将鱼赶至锅边，小火下花椒、姜、蒜、白糖、豆瓣酱炒香；

3、加清水淹至鱼腰部，放胡椒粉大火烧沸；

4、加盖中火烧煮，取盖大火浇醋收汁出锅，洒红椒粒、韭菜颗即可。