爆炒乌鱼花正宗做法（油爆乌鱼花的正宗做法）

1、将葱、青蒜苗切成1厘米长的段，将味精、精盐、高汤、湿淀粉兑成汁。

2、将乌鱼洗净，先打坡刀，再打直刀，然后切成3．7厘米长、1.6厘米宽的条。把植物油加入勺中，烧至九成热时，加上乌鱼速炸即取出。勺内留油约50克，放上葱、蒜段一烹，接着加上乌鱼、醋、料酒一炒，再把兑好的汁倒入勺中，随着颠几下勺，淋上香油，倒入盘内即成。

主料

乌鱼一斤

辅料

青红椒各一个

黑木耳3朵

配料

盐适量

味精适量

白糖适量

葱适量

姜适量

蒜适量

黄酒适量

香油适量

1. 青红椒切成块、蒜切成小块待用

2. 香葱切成段、姜切成丝

3. 将乌鱼洗净切成斜刀45度再直刀深切每5刀一块

4. 将切好的乌鱼放入开水锅中烫一下至乌鱼花卷起就捞出过凉水

5. 另起锅加入油至 5成热时放入干辣椒稍炸捞出

6. 锅中先放入生姜炸一下

7. 放入蒜、葱，再放入乌鱼花、黄酒、白糖、盐快速炒，再放入黑木耳、青红椒继续炒几下加味精、淋上香油翻炒几下装盘即成