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低筋粉和高筋粉的区别低筋粉和高筋粉的区别，首先是蛋白质含量：低筋粉的蛋白质含量要比高筋粉的蛋白质含量低，低筋粉是粗蛋白质含量9.5%以下的面粉，然而高筋粉是蛋白质含量在13.5%以上的面粉。其次是颜色：低筋粉的颜色相比较于高筋粉来说颜色会略浅一些，高筋粉的颜色会比较深。还有就是筋度：低筋粉的筋度相比较于高筋粉的筋度来说会比较弱一些，低筋粉更易成团而高筋粉的筋度强，本身又比较的光滑，反而不利于成团。以上便是低筋粉与高筋粉的具体区别了。由于蛋白质、淀粉的含量不同以及筋度不同，这两种面粉在使用方面也是极其相反的，低筋粉更适合做一些蛋糕、饼干这些糕点一类的，而高筋粉由于蛋白质含量高淀粉含量少，因此反而不适于做蛋糕这类糕点性的食物，即使做出来效果也不及低筋粉做出的蛋糕那么松软，相反高筋粉则适合做一些像馒头、大饼、面包等食物，这些食物如果用低筋粉来进行制作反而会没有了韧性。高筋粉做出的蛋糕不够松软，油炸食物的外裹也不够酥脆，口感会大打折扣。
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低筋粉和高筋粉都可以做些什么
低筋粉低筋粉又被人们叫做蛋糕粉，人们通常会用低筋粉来制作鸡蛋饼、披萨的饼托、蛋挞皮、蛋糕及饼干等，主要是因为低筋粉的蛋白质含量少，淀粉含量多，所以制作的食物更加的松软可口，口感更加。但是如果家中没有低筋粉，高筋粉也可通过加工处理，变为低筋粉。可以将高筋粉与玉米淀粉通过1:1的比例进行调和来实现低筋粉的效果，或者也可将高筋粉放入蒸笼里蒸熟来实现。低筋粉做蛋糕：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来;蛋黄中加入白砂糖及低筋粉进行搅拌均匀;将蛋清中加入白砂糖，柠檬汁进行打发至发泡;将两者进行混合，放入微波炉中进行烤制即可。
高筋粉高筋粉的蛋白质含量高，淀粉的含量相对于低筋面粉来说比较的少
答：高筋粉与低筋粉的区别表现在：
一、蛋白质含量不同
高筋粉蛋白质含量高于低筋粉；
二、外观不同
高筋粉颜色稍微深于低筋粉；高筋粉面筋含量高于低筋粉；
三、用途有一定差别
高筋粉做面条好；低筋粉做蛋糕好
