材料
猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;
2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
4.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;
5.另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
浇头面的做法步骤
步骤 1
盐、生抽、色拉油腌制肉丝
步骤 2
新鲜冬笋、胡萝卜、茭白
步骤 3
香菇或黑木耳、红辣椒、青辣椒、豆干切丝
步骤 4
肉丝炒至变色盛出,大约1分钟
步骤 5
用肥肉煸炒出猪油,放入茭白胡萝卜等先炒2分钟左右,放入料酒,盖盖子焖锅煮1分钟,加入香菇青椒红椒肉丝,加入盐和生抽老抽,大火焖1分钟,开盖翻炒1分钟,加入鸡精继续翻炒,加入大蒜叶子或者大蒜片翻炒30秒盛出(注意:全程不要加水)