半成品的牛耳朵怎样加工（烘干牛耳朵制作）

料：面粉(中筋)140克、植物油20克(猪油口感更好)、糖粉8克、水约55克

心料：面粉(中筋)150克、糖粉35克、盐1.5克、南乳(腐乳)1小块、植物油15克(建议用猪油)、水约55克

做法：

1、将皮、心料分别和成面团(三光程度)，皮料包入保鲜袋中松驰10分钟。

2、分别将皮、心面团擀成约0.2CM薄面片，皮面片要比心面片薄些，将心面片放在上面，卷起。

3、将卷好的面条搓长，包入保鲜膜，冷冻15-20分钟(冻至面条稍硬，利于切片)，取出切成约0.1CM的薄片，排入烤盘。

4、烤箱预热200度，中上层烤约15分钟。

因家中没南乳,只好用腐乳代替,水下了45克,植物油用了花生油,赶时间没把面冷冻,是直接卷好就切,厚了点,做出来没有外面卖的酥,硬了些,大约12分钟就行了,15分钟还是过火,最后那几分钟一定要看好,不过味道还是不错.

半成品的可能已经进行过初煮。可以先冷水下锅 放姜片料酒去味 焯3分钟左右 煮至水开 然后中火煮15分钟 放入冰糖 蚝油 老抽 生抽 少许香醋 在小火煮1个半小时左右 差不多冷了就把调料包捞起来 放太久会盖过牛肉本身的味道 然后静置一晚 第二天就可以吃了