拉面蓬灰的比例(拉面蓬灰的正确配方)

拉面蓬灰的比例(拉面蓬灰的正确配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 23:54:30

拉面蓬灰的比例

拉面加“蓬灰”用量为:0.4%(蓬灰占面质量的0.4%)。

正宗牛肉面非用篷灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感。兰州拉面好吃就是因为这种灰有一种清香,因此兰州本市很多拉面馆都直接叫篷灰拉面馆,以示正宗。

500克面粉应放入300克水、5克蓬灰。一斤等于500克。

操作流程如下:

1、将所有面粉置于干净的不锈钢盆中;

2、向盆中加入蓬灰,搅拌均匀;

3、最后加入清水搅拌均匀即可。

蓬灰经常代替食用碱来发酵面粉,比如正宗兰州牛肉面用蓬灰来发酵面粉,可以增加拉面的口感,筋道柔韧。还有甘肃武威的面皮子,即长条状的面制品,这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰,使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特,是当地人最为钟情的小吃之一。

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