罗汉果变质后外表会出现霉变、腐烂的情况，具体表现为绒毛脱落，表皮有白色或者黑色霉斑，切开的内壤有白色霉菌，果肉也会发黑。
正常的罗汉果果柄是呈鲜黄色或者褐黄色的，而如果看到的罗汉果果柄颜色是发黑的话，可能是已经变质腐烂的罗汉果，不能再继续食用。
另外，好的罗汉果泡水后的颜色是正常的，并且味道也是甘甜的，而坏的罗汉果泡水后喝起来会有股苦味。
变质的罗汉果表面会有一层白毛打开后内发青绿色
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