做菜挤柠檬汁是为什么(调凉菜为什么挤柠檬汁)

做菜挤柠檬汁是为什么(调凉菜为什么挤柠檬汁)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-03 14:42:06

做菜挤柠檬汁是为什么

在西餐中经常用柠檬作水产的调料,尤其是在烹饪海鲜时,在烹饪过程中或入盘后挤点柠檬汁,有去腥调味的作用;

淡水鱼不管是煎煮还是蒸,处理不当总有一股土腥味,如果在腌渍鱼时加入少许柠檬汁,或煎炸鱼之前,在油锅中滴几滴柠檬汁,便可有效去除腥味;

制作白灼虾时,为去除虾的腥味,可事先在汤水中加入少许柠檬汁,再放入虾烹制,效果会比较好。

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