1、准备材料：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、 生姜50g、 花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g
2、凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸。
3、豆干炸干盛出备用。
4、肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟。
5、将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用。
6、用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油。
7、放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒。将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干。（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）
8、放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟。
9、放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀。
10、放入甜面酱继续翻炒两分钟即可。
配方：
米酒、糖、生抽、蚝油、老抽比例5：4：4：3：1。
做法：
准备材料：洋葱：半个、胡萝卜：半根、西芹：一根、蒜：一粒、米酒：5勺、生抽：4勺、老抽：1勺、糖：4勺、蚝油：3勺、清水：适量。
1、胡萝卜切丝，西芹切段，洋葱切片，蒜切片备用。
2、起锅倒入适量的清水，然后把切好的材料放进去，大火煮开，转小火煮10分钟。
3、准备一个干净无水的容器，倒入米酒、糖、生抽、蚝油、老抽比例为5：4：4：3：1。
4、把煮锅里的材料捞出来，然后把调好的汁倒进去，大火煮开，转小火煮20分钟。
5、煮好后过滤，然后放冰箱随用随取即可。
