豆腐要冷水下锅还是开水下锅（豆腐焯水是热水下锅还是冷水下锅）

一般采取热水下锅。

因为豆腐经过热水的浸泡，可以将豆腐本身所固有的味道很好地去掉。此外，炖豆腐一定要放适量的水，水太多太少都会影响到豆腐的口感。水放得太少，在炖的过程中会将豆腐内的水煮干了，这样豆腐也就老了。而水放得太多，在炖的过程中豆腐可能会化掉。