豆腐为什么一炖就碎（豆腐为什么一炖就碎了）

可以先把买回来的整块豆腐放在开水中煮一分钟，然后在处理烹调。

焯——开水中过一下，不要太久。

豆腐热了收缩了就把水排出来了。

如果你豆腐不事先焯一下，豆腐里面的水就会在后续加热时膨胀，导致开裂，所以豆腐就碎了。

事先焯下水豆腐内部水分排出就不会出现那种状况。