1.淀粉面粉1:1的比例。炸东西的时候有人放面粉、有人放淀粉,其实都不对,淀粉做出的炸物颜色发白,但是口感硬脆,面粉作做出的炸物颜色金黄,但是凉了之后就会变软,所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆,凉了也不会变软~
2.适当加入少许泡打粉。一般我们做的炸物口感很脆,但不够酥,只要加一点点的泡打粉,就会变得异常酥脆,一咬会掉渣那种~
3.炸肉类可加入少许鲜橙汁。在腌制好的肉类中挤入新鲜的橙汁,或者是百香果菠萝这类酸性水果,可以分解肉类蛋白质中的纤维,帮助肉类软化让口感更嫩,嫩肉粉就是这个道理哦。
4.复炸。做炸物时,最好分两次炸,这样口感更脆,也能免于油腻。第一次低温炸,炸至断生即可,第二次高温油炸,让外壳更酥脆,还能将炸物内多余的油脂逼出。
用土豆淀粉,这样炸出来的鸡蛋表皮酥脆