鱼滑的福州鱼滑做法（广东鱼滑的做法和配方）

主材：鱼滑450克，青葱粒1杯，鸡粉1茶匙，麻油1/2汤匙，白萝卜1条，去皮切块，胡椒粉1汤匙，油适量

汁料：鸡汤1罐，蚝油2汤匙，水2汤匙，糖1/3茶匙

做法

1.先将鱼滑和青葱粒、鸡粉、麻油和约1汤匙胡椒粉搅匀，分成12份，快火下油(约1汤匙)起锅，将鱼滑煎至两面金黄，加入60毫升水盖盖焖3分钟，盛起备用。

2.快火下油(约1汤匙)起锅，先下白萝卜略炒，再加入1/3鸡汤和3汤匙水盖盖煮至干身(约6分钟)，重复加汤及盖盖焖至干身直至鸡汤用完为止，加入鱼滑和汁料炒匀装盘即成。

福州鱼丸做法：

先将鱼肉洗净，控干水分后切成小块。

将鱼肉放入食品加工机中，打成泥状。

往鱼肉泥中加入盐、糖、胡椒粉、料酒和清水，搅拌均匀。然后一点点加淀粉，搅拌至细腻的鱼浆。

把鱼浆放冰箱中腌制30分钟左右。

腌制好的鱼浆取出后，用手或勺子抓取适量鱼浆，挤压成长条状。

把长条状的鱼浆放入开水中，用中火煮5-8分钟，等鱼滑全部浮起来后，再再用大火煮2分钟即可。

把煮好的鱼滑捞出沥干，待凉。