1.看叶片。建议挑选叶片完整的芥兰，没有黄叶子、烂叶子的为最佳。
2.看菜梗。由于芥兰的梗本来就比较粗，因此建议挑选梗比较细的芥蓝。梗越细，口感相对就会越好一些，而且也更好入味。
3.看顶部。建议挑选顶部仍是花苞的芥兰。如果芥兰顶部的花已经盛开了，说明这颗蔬菜已经变老了。另外，若挑选的是包心芥兰，则需注意叶柄有无老化现象，叶柄越肥厚越好。
挑选新鲜芥兰时需参考以下几个方面：
1. 外观：芥兰的外观应该是鲜绿色，叶片应该充满生机，没有枯黄或斑点。避免选择有任何变色、潮湿或腐烂的部分。
2. 叶片的质地：触摸芥兰的叶片，应该感到柔软而脆嫩。新鲜的芥兰叶片应该有一定的弹性和湿润感，不应该感到干燥或松软。
3. 花苞的状态：芥兰的花苞应该是紧闭的，并没有开放或者呈现黄色。花苞的状态可以反映着芥兰的新鲜度和风味。
4. 香气：闻一闻芥兰的叶部，新鲜的芥兰应该散发着清新而浓郁的香气。坏掉或老化的芥兰可能没有明显的香气或散发出异味。
5. 根部状态：如果购买整根芥兰，可以观察和触摸根部。根部应该是白色的，并且没有发黑、腐烂或有异味。
总之，选择新鲜的芥兰需要注意它的外观、质地、花苞、香气和根部等方面。挑选时最好选择鲜绿、有光泽且健康的芥兰，这样可以确保其味道和食用质量。
