咸菜有白色东西是什么（咸菜表面有白色粘稠物还可以吃吗）

腌菜上面产生的白色东西俗称生花或白醭,主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌,以及其他微生物。主要原因不外四种:

1.

腌菜长时间处于高温条件下;

2.

明腌器不干净为细菌生长创造了条件;

3.

盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触,造成野生醭酵母菌的繁殖条件;

4.

倒缸不及时,腌菜的热量没有排出。

咸菜有白色是咸菜不咸长出来的，浮在表面上。