因为在空气中有一类好气性的野生醭酵母菌。这种细菌生命力强,繁殖快,专门生长在盐水表面。生长白醭并不是不可避免,往往是由于方法不当造成的。腌咸菜正确方法如下:;
主料:大芥菜 6000g;辅料:盐 250g、白砂糖 100g;
1、大芥菜切开,掰开叶子,洗净。
;
2、一片片的,摆放在太阳底下晾晒干。
;
3、晒了一天的芥菜,已经把水份都晒干了。
;
4、放入锅中,撒上盐粉和糖,6000g的菜放入250g的盐。
;
5、冲入开水,开水的量大能能没过芥菜,盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。;
6、10天以后,酸菜就好咯。