制作鹌鹑皮蛋的配料（自制鹌鹑皮蛋最简单的方法）

料液配制　　配料 鹌鹑蛋１０公斤、开水１０公斤、生石灰２公斤、纯碱０．８公斤、食盐０．３公斤、红茶末０．２公斤、硫酸酮１２克、硫酸锌１２克。　　调制 先将纯碱、红茶末放入缸底，然后将开水倒入缸中，随即放入硫酸酮、硫酸锌，充分搅拌后逐渐放入生石灰，最后加入食盐，搅拌均匀，放凉待用。　　验料 先在烧杯或碗中加入５毫升料液上清液，再加入蛋白５毫升，不要搅拌，１５分钟后观察蛋白是否凝固。若１５分钟凝固，１小时后蛋白化为稀水，表明料液碱度合适；如在３０分钟左右蛋白化为稀水，表明料液浓度过大，不宜使用；当蛋白放在料液中１５分钟不凝固，表明料液碱度低，也不宜使用。碱度过高和过低可分别用茶水和碱调整。