鱼的取内脏有哪三种 分别适用于哪些做法

取鱼内脏一般有三种方法：一种是将鱼的腹部剖开，取出内脏， 再洗净血污和黑衣，分为侧开和中开两种方法；

另一种是为了保持 鱼身完整，不剖腹，而从鱼的口腔中将内脏取出，操作方法是先在 鱼的胳部横割一刀，将肠子割断，然后从口腔内插人两根筷子，将 内脏夹住，用力向一个方向绞卷后拉出，然后用清水冲净；还有一 种方法是从背部开刀，取出内脏。具体采用何种方法，应根据鱼的 大小和菜肴的用途而定。