用料糯米 1500克麦芽糖 1000克白糖 1000克白芝麻 1000克花生 500克食用油 200克小葱 5根
炒米的做法步骤
步骤 1
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一斤糯米提前泡水一晚上，然后第二天用木桶蒸熟，蒸的时候可以滴点食用油，蒸好后立即倒扣不要拨开，放阴凉处晾干，晾干后再拨开一粒一粒的，然后摊开用簸箕放太阳底下晒干！（这一步是阿姨口述的，我没有在现场，没看到如何制作）
步骤 2
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晒干的大米，锅烧热至有小气泡，中火，抓一把晒干的糯米进去炸，一放入米就炸开了，然后捞出来，每次抓一把米去炸，直至炸完
步骤 3
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熬糖！麦芽糖加一碗水进去熬散了，再加白砂糖进去，熬到什么程度呢，放一碗冷水，舀一点麦芽糖放冷水里，冷却几秒钟，然后抓出来，糖成块了，而且捏起来像龙眼干一样就可以了！如果捏起来太硬，那就再加点水进去熬！最后这步很重要：一定要加2-3勺食用油进去，这样切的时候才不会沾刀
步骤 4
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将炒米，花生，芝麻倒入糖浆里面，搅拌均匀
步骤 5
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撒点小葱花进去搅拌均匀
步骤 6
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在模具上面抹油，把炒米倒出来装盘
步骤 7
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带上手套压实，可以用擀面杖或者小玻璃瓶去敲打，这样会更紧实
步骤 8
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压实后倒扣，因为抹了油所以很好脱模，脱模后冷却3-5分钟即可，用刀切开，如果切开会散，那就再冷却一会儿
步骤 9
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最后用密实袋装好收起来，可以放2-3个月没有问题
