要想切香肠不烂，可以使用以下方法：
1. 在切割香肠之前，将其冷冻几小时。冷冻过程可以让香肠更加坚硬，便于切割，同时也能保持香肠的形状和结构，减少烂的可能性。
2. 使用锋利的刀具进行切割。锋利的刀具可以更轻松地将香肠切割开，减少对香肠的撕扯和挤压，从而避免香肠烂掉。
3. 切割时保持手部稳定。在切割香肠时，稳定的手部可以有效地避免错位或者用力过度，造成香肠变形和烂的情况。
4. 使用快速的下压切割方式。将刀具轻轻快速地垂直向下划过香肠，在短时间内完成切割动作，减少对香肠的压力，从而避免香肠烂掉。
通过以上方法，您应该可以更好地切割香肠，减少烂的情况。
做到以下六点香肠不会切烂。
1、灌腊肠时尽量做到灌得结实点。在灌制的时候一定要塞实，一边灌一边用手把肉挤实在，不能软塌塌的。装肉的时候稍微的紧点。但不要装的太满，能把肠衣撑起来即可，肉馅之间不要有空隙。
2、等灌好的腊肠晾干些会稍微好切一些，不然里面还有空气没有排出的，容易有空隙，自然会切碎。另外，晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气。
3、不要生的晒干的时候切，最好蒸熟后再切。且将腊肠蒸熟放冷再切会好成型一些。因为一般腊肠都是风干过的，相对来说里面的水分含量很少了，放在锅里煮了，这时腊肠受热膨胀，这个时候用刀切肯定会散的。
4、不切成片了，尤其是切很薄的片是容易碎。不妨切成大块。或者就不切片了，切成小段也可以。又或是干脆不切，整条的蒸来吃也不错。
5、切腊肠时用的刀要较锋利，不然腊肠有肠衣，不锋利肠衣一下没切断，就会牵扯，导致切的腊肠碎碎的。
6、灌香肠时和馅时加点淀粉进行。可增加肉的粘稠度，使香肠更容易成型，美观，也就没那么容易切碎了。而且，淀粉可以增加香肠的口感，吃起来有韧劲，还可以吸附肉中的脂肪，吃起来不油腻。另外，淀粉还比较容易上色，看在眼里更有食欲。
