1、准备适量的花椒，放入碗中，然后倒上适量的温水水，浸泡成一碗花椒水。
2、接下来，我们往锅内倒入适量的食用油，加上葱姜、花椒，小火开始炸制，直至炸出香味为止，我们就可以把葱姜跟花椒捞出来了。剩下的热油倒出来，放在一旁备用，调饺子馅最好是用香料油，不要用生油。
3、接下来我们再准备一块猪肉，用肥瘦3：7的猪肉，做出来的肉馅最香。把猪肉洗干净之后，剁成肉馅，然后再准备一些葱姜，剁碎之后和猪肉混合。
4、接下来，我们要做的，就是打水。很多人说，到底是先打水，还是先倒油？正确的做法应该是先打水，把花椒水倒进去，不停搅拌，直至把饺子馅搅打上劲，特别黏稠为止。这里提示一下如果加入韭菜或者白菜爱出水的菜，肉馅里最好不要加水或加少量的水！
5、随后我们来调馅儿，肉馅里加上适量的盐、鸡精、生抽、蚝油，将其搅拌均匀之后，先放在一旁腌制10多分钟。
6、这个时候，我们把莲藕、芹菜、韭菜或者白菜处理一下，全部切成小丁或者小段，然后放入肉馅中，混合均匀。最后，才可以往肉馅中加上食用油，顺着一个方向，把肉馅彻底搅拌均匀，就可以了。
说起包饺子，老少皆可参与，快乐无比的事呀！最重要的，就是拌馅吧？手工剁肉馅，比绞肉机加工的好吃。剁好后，先打花椒水，花椒水的制作比较简单，就是把花椒用开水泡一会，或者煮开，稍微晾凉，分次加入肉馅里，然后，顺着一个方向，不停搅拌，直到成肉泥状就可以了。
接下来再放油，锁住肉馅里的水份，保持它的鲜美多汁。
最后，放入其它配料，比如，白菜，韭菜，芹菜，酸菜等，根据个人喜好而来。这样的一份饺子馅就调好了。元宝似的饺子，带给我们的，不只是味觉享受，还有对美好生活的向往。
