重庆辣子鱼的正宗做法（重庆干炒辣子鱼的做法和配方）

主料：野生鲫鱼4条（约750克）

辅料：生姜，蒜瓣，葱段，香菜，干辣椒段，盐，胡椒粉，八角，料酒，酱油适量。

操作：将鱼挖腮去脏洗净。锅中放油，七成热，依次放入干辣椒，葱姜蒜，盐，胡椒粉，八角，料酒，酱油。大火10钟，将料味浸入汤中。然后将锅内味料全部捞出。然后将鱼放入锅中。盖锅盖大火炖8至10分钟出锅装盘。鱼上撒香菜段。要领:火候要适中，不宜长炖和慢火炖，否则鱼肉发柴，不鲜嫩。

把切好的鱼先用少量盐，料酒，姜片，花椒腌制一会，去掉鱼的腥味。

下锅前五分钟加入淀粉，蛋清拌匀。

炒料，倒入适量色拉油，放入姜，大蒜，大葱，花椒，豆瓣酱，爆炒，等调料的香味浓郁后最后放干辣椒，这样辣椒的红色不会变黑。

所有料放齐了炒三分钟后加冷水。如果你想绝对够味，可以熬制半个小时，期间还需要加点八角，洋葱。半个小时之后，辣味，麻味都熬制出来了，这时候先下鱼头，鱼排，十分钟之后再下鱼片。鱼片只需三四分钟，要嫩才好吃哟。纯正的辣子鱼就出锅了