主料
大米2杯
糯米1杯
辅料
八角适量
桂皮适量
香叶适量
自制蒸肉粉的做法步骤
1.电饭锅配的量杯两杯普通做饭的米,一杯糯米,做饭那样清洗,沥水。加糯米是为了吃起来更糯,米粉紧紧包裹肉块。可以不加。
2.准备一点八角桂皮香叶等,略为清洗,同样沥干。八角记得掰开一粒粒的,等下炒的时候好炒。
3.准备一个干净的盘,我直接用的烤盘。不要有水。
4.米沥好水后,烧热炒锅,倒米下去翻炒。刚开始可以用中火,大概一分钟换小火。
5.炒的时候记得每一次翻都要铲到底,到锅底,免得有米呆下面不动,烧糊了熟了????,翻的频率保持一秒一次吧,刚开始会发现米粘连,所以刚开始用中火,快点炒散。
6.米炒散后倒入八角桂皮香叶等。
7.继续翻炒,给多点耐心,注意小火。
8.炒吧炒,炒到米粒微黄。
9.微黄了。这样比较香。
10.铲出来,放盘里凉着。注意别堆一堆,要不然余热会把部分变得过火。
11.把八角桂皮香叶等挑出来,因为要是和米一起打碎的话,碎的程度会不一致,特别是香叶轻飘飘的,一打人家往上飞了。
12.搅拌机,倒入研磨杯打成粉。
13.可以不打成粉,留部分颗粒的,这个随你喜欢。可以全部打成粉,没人拦着你。
14.全部打好后密封保存。
小窍门&温馨提示
那些八角桂皮香叶的可以另外打成粉,我懒得打了,直接扔了。蒸肉的时候再加点十三香之类也可以的。
自制蒸肉粉做法:
1、先把大米放入热锅中翻炒,小火,加入五香八角等各种香料,再加入花椒,一起翻炒,炒至金黄色,再装入碗中放凉。
2、用搅拌机搅碎,装起来备用,闻着格外的香,再准备蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、耗油和料酒备用。
3、肉切片,不能太薄了,切好加入蒜末,二勺生抽,一勺老抽,一勺豆瓣酱,半勺蚝油,半勺料酒,搅拌均匀后腌制30分钟。
4、腌制好后加入蒸肉粉,喜欢吃粉多的就多加,少的就少加,但要尽量让每片肉都裹上蒸肉粉,一层一层叠在盘子里,上锅蒸30—40分钟就能吃了。