1、冷库储存大白菜的方法中注意控制好温度、湿度、容量和菜品间的间隙。
2、温度以0至1度为宜,温度在90至95%最佳,最好采用装框储存,能将库存容量大化,顺着冷库送风方向按层次堆码,留下些间隙,最后在筐垛四周及顶部覆盖一层塑料薄膜,防止水份流失。
大白菜冬季储藏的条件:1、温度大白菜储藏的最适温度为0~5℃,温度高于5℃大白菜呼吸作用增强,易脱帮腐烂;温度低于-2℃会受冻腐烂。2、湿度大白菜储藏的相对湿度为80%—90%。空气湿度小,大白菜易失水干瘪,反之易腐烂。3、透气一般将大白菜放在阴凉通风的地方,固定一段时间后,上下倒一回,使这些大白菜能“呼吸”顺畅,温度适当,透气顺畅。