爷俩炸酥肉家常做法（正宗炸酥肉家常做法）

把和肉相辅相成的鸡蛋清搅拌打成泡沫与湿淀粉搅和成糊状，放入切好的素肉片，使肉片完全裹上蛋清面糊，再一片一片下入六七成热的油锅中，中火炸至发起金黄即成。

前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗

把猪腿肉洗净切段，将肉段用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味，将所有调料均匀裹在肉上，把老姜、大蒜切成米，大葱切成小段。

锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型。

第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。

将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍。

锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅。

再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁。

等大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀，出锅后撒上芝麻即可。