油炸酥肉是一道传统的中式美食，下面是详细的制作步骤：
所需食材：
- 猪肉五花肉或瘦肉片
- 盐、胡椒粉、料酒
- 生姜、葱
- 面粉、淀粉
步骤：
1. 准备工作：将猪肉切成薄片，或者切成小块备用。腌制之前可以在肉片上剞刀纹，这样能使调味更入味。生姜切成末，葱切成段备用。
2. 腌制：将猪肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和一勺料酒，抓匀后腌制约15分钟左右，使其入味。
3. 面粉淀粉面糊：将适量的面粉和淀粉放入碗中，根据需要添加适量的水调成稠度适中的面糊。面糊的目的是让猪肉表面形成一层薄脆皮。
4. 油炸：取一平底锅或者炸锅，倒入足够多的油（建议用花生油或者食用油）。将油烧至中高温（约170°C-180°C），然后将腌制好的猪肉片逐一裹上面糊，放入锅中炸制。注意不要同时放入过多的肉片，以免粘连在一起。
5. 翻煎：等待猪肉表面变成金黄酥脆后，使用铲子小心地将其反面也煎炸一下，确保两面均匀受热，变得酥脆。
6. 沥油：用漏网或者厨房纸巾将炸好的酥肉捞起，使其沥干多余的油份。
7. 调味：将锅中留下少量底油，加入姜末和葱段进行爆香。然后将沥干油的酥肉放入锅中与调味料充分混合均匀，并让姜末、葱段与酥肉相互融合。
8. 出锅：装盘并即可享用。你可以根据个人口味加入适量的蒜末、辣椒粉等提升风味。
注意事项：
- 炸制时要小心操作，避免发生烫伤或者溅油。
- 油温过高可能导致油炸时间过短，肉内部没有完全熟透。油温过低则容易造成外皮不酥脆。
- 炸制后的酥肉可以选择配以自己喜欢的蘸料，如甜辣酱、花生酱等。
祝你制作成功，享受美味的油炸酥肉！
一、炸酥肉选肉很关键：
喜欢吃瘦肉的就用里脊肉，喜欢吃香一点的就用五花肉，我家儿子喜欢吃五花肉做的，而老婆喜欢里脊肉做的，所以每次都做两种。肉切成0.6cm粗细的长条，切好后的猪肉条用温水冲洗一遍，加适量的盐、十三香、料酒、葱姜丝，用手抓匀后放在冰箱里冷藏腌制半个小时以上，让其充分入味！
二、调面糊，这是酥肉酥脆好吃的关键：
碗内加入一勺面粉，半勺红薯粉，记住炸酥肉要酥脆必须是红薯粉，如果只用面粉，炸出来的酥肉口感会发硬。再向碗中磕入两个鸡蛋，这样炸出的酥肉才会金黄，如果只加蛋黄效果更好，但是太浪费了，还是整个加吧，然后用啤酒开始调面糊，调至用筷子挑起后呈流动的线状就可以了。啤酒拥有增香提鲜的功能，可以用在很多烹饪中，用它来做炸酥肉更加香脆。
三、挂糊和炸制：
调好的面糊倒入腌制的肉中，使腌制好的肉片均匀的裹上面糊；起锅加油，油温五成热，裹好面糊的肉放入锅中小火慢炸，火候一定要控制好，以免炸糊炸过，那样口感会发苦的，炸至断生，捞出控油。
四、复炸：
开大火把油温烧至八成热，把炸好的酥肉丢进油里再炸一遍，大约30秒左右，炸两遍肉的口感才会更酥脆，放一段时间也不会变软。
