1、首先把我们准备好的新鲜丝瓜清洗干净，去掉外皮，如果买的丝瓜太长不好削皮的话，也可以先把丝瓜分成两段再削皮。然后把丝瓜从中间切开，一分为4再改刀，切成菱形，切好之后放在容器里，加入一勺食用盐，用手抓拌均匀，把多余的水分杀出来。
2、接下来的这一步也是非常关键的，也是决定了我们在炒丝瓜的时候不出水，不发黑的关键。先准备一个炒锅，把锅给烧热，再加入一些食用油，等到油温升至5成热之后，我们把丝瓜放进去油炸一下，炸变色就可以了，千万不要炸的时间太久，否则也会影响口感，捞出沥油备用。
3、准备一个干净的小碗，把鸡蛋敲在碗里，用筷子搅散制作成蛋液，然后再倒进锅里，炒成鸡蛋花盛出备用。
4、锅里留少许底油热之后把蒜末姜末放进去爆炒出香味，接着再把我们切好的西红柿也放进去翻炒一下，然后再加入丝瓜，翻炒均匀，加入一勺食用盐调味。
5、继续炒一分钟之后，再把鸡蛋放进去搅拌均匀就可以出锅装盘了。
将丝瓜清洗干净，然后丝瓜的头尾去掉，刮一下丝瓜皮，（如果是丝瓜比较嫩的话就不用削皮）不带皮的丝瓜炒出来比较嫩一些，切点葱片，再切几个大蒜，喜欢吃辣可以放两个干辣椒备用
炒丝瓜总是出水？大厨教你1招，保证丝瓜鲜嫩入味不出水
2、然后将丝瓜改刀，切成滚刀块，先将切好的丝瓜泡入清水中，这样可以防止丝瓜氧化变黑
炒丝瓜总是出水？大厨教你1招，保证丝瓜鲜嫩入味不出水
3、碗中打入三个鸡蛋，放入一点盐，增加底味，再放一点白醋，可以去除腥味，少加一点清水，这样炒出来的鸡蛋更嫩，用筷子打散备用
炒丝瓜总是出水？大厨教你1招，保证丝瓜鲜嫩入味不出水
4、锅中倒油，油热之后倒入鸡蛋液，定型之后翻面，鸡蛋炒散，盛出备用，丝瓜炒之前放点盐杀一下水，这样炒丝瓜的时候不会再出水了
炒丝瓜总是出水？大厨教你1招，保证丝瓜鲜嫩入味不出水
5、锅中倒入油，然后放入葱蒜干辣椒，炒香之后放入丝瓜，大火翻炒，丝瓜炒软之后放入鸡蛋，下面开始调味，少放点盐，胡椒粉，再放点蚝油，快速翻炒入味就可以了，这样炒出来的丝瓜不会出水
炒丝瓜总是出水？大厨教你1招，保证丝瓜鲜嫩入味不出水
盛出来就可以吃了，大家看一下，这样做出来的丝瓜炒鸡蛋不出水，口感更细腻，吃起来更好吃。
