炆牛筋
主材：生牛筋1000克，牛筋洗净沥干切小块放入清水浸泡出血水，洗净至水清澈，捞出沥水，铺开风干。
料头：头蒜、老姜切大块拍扁、苗蒜切段。
香料：八角一粒、桂皮一小块，香叶三片。
焖酱：南乳两块，腐乳三块压成泥，加入生抽、柱侯酱、蚝油、花生酱、白糖各一汤匙搅拌均匀。
炆炖：牛筋下锅前一定要挤压干水分，炒锅中放适量油，放入老姜蒜头爆香。下入香料（八角、桂皮，香叶）炒香，放入牛筋略加翻炒。烹入料酒炝锅，加入一半的焖酱，炒出酱香，加入开水没过食材，大火煮开。先大火煮15分钟后，改小火，慢慢炖两个钟，时间到，下入另一半的焖酱，开大火把汤汁稍稍收浓稠，撒入蒜段，盛出装盘放入红辣椒点缀即可。
如果天气冷盛出装入砂锅热着吃。
菜肴特色：特色广东焖酱与食材融合，吃上一块，让你口齿留香，回味无穷。
小技巧：
功夫第一步“炒香”，第二步“慢炖”，第三步“收汁”。
炒制时，每下入料头、香料、酒、焖酱、每下入一种必须炒香，再下另一种，再炒香。而且焖酱要分两次下入。
炆炖，炒香后一次性加足开水，小火慢炖至软糯。
收汁，牛筋的汤汁不能收的太干，这样不好吃。
小提示：
赶时间的话，可炒香，加入开水煮开，转入压力锅煮开，压炖40分钟，然后盛出下入锅，加入另一半焖酱把汤汁稍稍浓稠撒入蒜苗段即可开吃。
材料：牛蹄筋、大葱、生姜、白酒、食用油、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、白寇、生抽酱油、老抽酱油、盐、白糖、鸡粉、泡椒、大蒜、青椒、蚝油、
制作步骤：
第一步：锅中加入清水，再加入葱段、姜片和少许白酒，然后把清洗干净的牛蹄筋冷水下入锅中焯水，大火烧开之后打去锅中浮沫，最后捞出来，切成大小合适的小段。
第二步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再下入姜片和葱段煸炒出香味；接着往锅中加入适量干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、白寇（2个），充分炒香；然后往锅中加入适量清水，再加入一勺生抽、半勺老抽和少许食用盐、白糖、鸡粉调味上色，用勺子搅拌均匀备用。
第三步：把焯好水的牛蹄筋下入锅中，大火烧开；然后把牛蹄筋倒入高压锅中压1个小时。
第四步：适量泡椒切成小段，大蒜切成小颗粒，生姜切成片，适量压熟的牛蹄筋切成小条，青椒切成小块备用。
第五步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再把泡椒和姜蒜下入锅中煸炒出香味；接着把青椒下入锅中炒匀；然后把牛蹄筋倒入锅中，再调味少许生抽酱油、盐、鸡粉、蚝油，最后往锅中加入少许清水，开大火充分翻炒均匀。
第六步：往锅中加入少许煮牛蹄筋的原汤并翻炒均匀；然后再加入少许水淀粉勾芡收汁，再淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅。
