家常做法如下:
准备食材:面粉、盐、黑芝麻、油。
将面粉倒入盆中,加入少许盐和黑芝麻。
加入凉水,水千万不要加多,因为排叉的面一定要和的很硬才行。先用筷子稍微搅拌。
用手慢慢揉成很硬的面团,如果软加面进去。
盖上保鲜膜或湿布醒面半小时。
醒好的面擀成越薄越好的面片,一定要薄炸完才脆。
切成相同大小的长方形小块儿。
两小块儿叠在一起,中间划三刀,两头不要划断。
一头翻上来,从中间一刀里穿过去形成两条连着的麻花。
依次做好。
锅内油烧热到6成热时下入排叉下锅。
转中小火至两面金黄色即可。
在制作过程中,因为面团比较硬,所以擀面时一定要耐心,并且用力要均匀,保证擀出的面片薄厚均匀,这对炸出的排叉的质量有很大关系。
山东做那个麻花的话是先要把面加上猪油先把它发好,然后再放到油锅里面油炸。