冷冻鸡腿卤了以后为什么肉质像果冻一样(卤好的鸡腿放冷藏还是冷冻)

冷冻鸡腿卤了以后为什么肉质像果冻一样(卤好的鸡腿放冷藏还是冷冻)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-14 15:52:15

冷冻鸡腿卤了以后为什么肉质像果冻一样

冷冻的鸡腿,其实卤之前一定要提前给他发动,把他血水给他出来之后再去,但是如果冷冻的鸡得很,卤了之后,时间一长,它的肉质非常像果冻一样,我觉得这是很正常的,因为肉煮好之后,他是非常容易氧化的,像这个时候温把煮好的肉,卤好的鸡腿给它捞出来之后,用保鲜膜给它封住之后,它的效果就要好一点

有几种食材容易造成卤水变得粘稠果冻状,第一:猪蹄、猪皮等因其胶质含量高,当猪蹄的胶质溶于卤水中时,卤水通常都变得非常粘稠,冬天的话,还会凝结成皮冻状;

第二,鸡爪,鸭脚一类的和猪蹄差不多,胶质含量也比较高,长期卤制后卤水也会变得粘稠;

第三,卤水长期使用未添加清水,因为卤水中有加有糖色,鸡精等原材料,卤水经过反复卤煮后也会变得粘稠;

第四,无论什么肉类,都含有蛋白质,这些蛋白质在卤水中久了也会使卤水变得粘稠;

第五,食材在前期的预处理没有做好,比如没有浸泡或者焯水去除食材血水,致使卤水中血沫含量较高,这样卤水不但会粘稠,而且异味重,卤出的菜品颜色也会发暗,发黑

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