原料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升
做法：
1. 牛肉剔去筋膜，切成大片；葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水。
2. 牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性。
3. 用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许油，朝同一方向搅匀。
4. 锅内倒油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，再复炸一下至酥脆。
5. 锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少许炸牛肉的热油搅开。
6. 把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。
材料：牛肉1斤、盐、泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱、大葱、鸡精、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉、姜块、香菜、大蒜。
制作步骤
（一）、将牛肉切薄片、放入盐,料酒,酱油,鸡蛋清,水淀粉拌匀腌20分钟。
（二）、泡姜切末、大葱切末、大蒜切末、泡椒切段、青椒切成块
（三）、锅里放油油温七成热下入腌好的牛肉迅速滑散盛入盘中。
（四）、锅刷干净，烧热放入切好的姜片，葱段、爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油大葱、然后在放入、泡姜末和泡椒、蒜末继续翻炒爆香
（五）、放入盘子的牛肉继续翻炒然后加入酱油、料酒、少许米白醋，继续翻炒8分熟，加入鸡精，香菜段继续翻炒均匀装盘
