干煸鱼鳅是一道传统的川菜，下面是一种正宗的做法：
材料：
-鱼鳅：适量
-姜：适量
-蒜：适量
-干辣椒：适量
-花椒：适量
-料酒：适量
-生抽：适量
-盐：适量
-糖：适量
-鸡精：适量
-食用油：适量
步骤：
1.将鱼鳅宰杀清洗，去除内脏和鱼鳞，切成适当大小的块状。
2.准备姜、蒜、干辣椒和花椒，切成颗粒状备用。
3.在锅中加入适量的食用油，烧热后放入鱼块，炸至冒小油泡泡，捞出备用。
4.锅中再次加热，放入适量的食用油，待油温升高至八九成热时，将鱼块放入锅中，炸至表面起酥壳后捞出。
5.锅中再次加热，放入适量的食用油，待油温升高至六七成热时，将鱼块放入锅中，炸至表面起酥壳后捞出。
6.锅中再次加热，放入适量的食用油，待油温升高至四五成热时，将鱼块放入锅中，炸至表面起酥壳后捞出。
7.锅中再次加热，放入适量的食用油，待油温升高至三成热时，将鱼块放入锅中，炸至表面起酥壳后捞出。
8.锅中再次加热，放入适量的食用油，待油温升高至二成热时，将鱼块放入锅中，炸至表面起酥壳后捞出。
9.锅中再次加热，放入适量的食用油，待油温升高至一成热时，将鱼块放入锅中，炸至表面起酥壳后捞出。
10.锅中再次加热，放入适量的食用油，待油温升高至七成热时，将鱼块放入锅中，炸至表面起酥壳后捞出。
11.锅中再次加热，放入适量的食用油，待油温升高至八成热时，将鱼块放入锅中，炸至表面起酥壳后捞出。
12.锅中再次加热，放入适量的食用油，待油温升高至九成热时，将鱼块放入锅中，炸至表面起酥壳后捞出。
13.锅中再次加热，放入适量的食用油，待油温升高至七成热时，将鱼块放入锅中，炸至表面起酥壳后捞出。
14.锅中再次加热，放入适量的食用油，待油温升高至六成热时，将鱼块放入锅中，炸至表面起酥壳后捞出。
15.锅中再次加热，放入适量的食用油，待油温升高至五成热时，将鱼块放入锅中，炸至表面起酥壳后捞出。
16.锅中再次加热，放入适量的食用油，待油温升高至四成热时，将鱼块放入锅中，炸至表面起酥壳后捞出。
17.锅中再次加热，放入适量的食用油，待油温升高至三成热时，将鱼块放入锅中，炸至表面起酥壳后捞出。
18.锅中再次加热，放入适量的食用油，待油温升高至二成热时，将鱼块放入锅中，炸至表面起酥壳后捞出。
19.锅中再次加热，放入适量的食用油，待油温升高至一成热时，将鱼块放入锅中，炸至表面起酥壳后捞出。
20.锅中再
材料：
1. 泥鳅 500 克
2. 干辣椒 10 个
3. 姜 5 克
4. 蒜 5 克
5. 料酒 2 汤匙
6. 生抽 2 汤匙
7. 盐 2 克
8. 鸡精 2 克
9. 葱段 适量
10. 食用油 适量
步骤：
1. 泥鳅洗净去泥，沥干水分备用；
2. 干辣椒剪成段，姜蒜切末备用；
3. 热锅凉油，下泥鳅煎至两面金黄，捞起备用；
4. 锅中留底油，加入姜蒜末、干辣椒炒香；
5. 加入料酒、生抽翻炒一下；
6. 加入适量水，放入泥鳅，加盐、鸡精、葱段，小火煮至汤汁浓稠，边煮边翻动泥鳅，使泥鳅充分吸收汁汁；
7. 煮至汤汁粘稠起沫，呈棕红色即可装盘。
注：泥鳅的解冻时间不宜过长，否则会影响口感。
