鱼汤要好喝，必须要做到以下两点。
1、提前煎至金黄色
想要把鱼汤炖出奶白色，就需要首先把鱼洗干净，把水分沥干。然后锅中放少许的油，不需要太多了，油温升至八成的时候，手放在过上面比较的炙热就可以了。接着轻轻地把鱼放进放进锅里，不要动它，小火慢慢的煎，两分钟左右可以移动鱼了就把鱼反面继续煎至金黄色。
二、开水熬汤
清炖鱼做出奶白色最关键的就是，放水的问题，记住一定要用开水放进去熬。用开水熬的鱼汤是一定会奶白色的，不会出现失误的状态。使用开水熬汤，可以帮助把鱼的营养都熬出来，并且是奶白色的状态，这样是比较的营养又好喝。
用料：水豆腐100g；小黄鱼两条；葱姜蒜适量；料酒适量；盐适量；植物油
做法：
1.超市买的活鱼杀后在冰箱冷鲜层放置五六个小时。取出，在鱼腹抹盐，倒料酒，加冷水泡几分钟去腥。
2.在炒锅中加植物油，小火炒香葱姜蒜。
3.腌制的小黄鱼冷水冲洗，腹部塞葱段姜片，下锅煎。保持小火，注意别让鱼粘锅。
4.鱼翻面两三次，煎至鱼皮崩开，鱼肉微黄，停火。倒掉锅内剩油和葱姜蒜渣。
5.加凉水至盖过鱼身，大火煮开。然后盖上锅盖，大火煮半小时。
6.汤汁浓白。水豆腐切小块加入汤里，大火续煮十分钟转小火焖十分钟。
7.可以盛出来了，加葱花提鲜或者点白醋都可以。
