川味炖鸡块做法（四川清炖鸡块的家常做法）

食材

主料:鸡腿（1500克）

辅料:胡萝卜（30克）干辣椒1个大葱（50克）生姜（15克）郫县豆瓣酱（35克）八角（2个）料酒（30毫升）食醋（10毫升），老抽（15毫升），食盐（8克）。

1.清水洗净鸡腿表面杂质，连皮剔除肥肉后剁成小块；大葱切长段，生姜切片，干辣椒切小段，胡萝卜切滚刀块备用。

2.打开燃气灶调至大火，向锅中添加适量清水，水烧开后倒入鸡腿块。

3. 鸡腿肉中的血水被紧出后，用笊篱将其捞出，沥干后放进盆中备用。

4. 血水倒出后将锅内擦拭干净，放进带皮的肥肉翻炒至出油。

5.加入适量郫县豆瓣酱炒散，放进干辣椒段炒至发亮变软，放进葱段、姜片和八角翻炒均匀。

6.待锅内爆出香味，将燃气调为中火，倒进焯好的鸡腿块翻炒均匀。

7.向锅中添加适量清水，加入适量料酒、食醋、食盐和生抽调味。

8.翻动锅内食材使混合均匀，将燃气调至大火加盖炖制。

9. 待锅内烧至沸腾，将燃气调回中火，加入切好的胡萝卜块，翻匀后加盖继续炖制。

  10. 炖制30分钟左右，待锅内汤汁尽量收干些，关火后即可出锅盛盘。