腌制牛肉前要擦干水分，如果牛肉不挤干水分可以导致牛肉变味变质，大量的盐分也会失水，就会造成腌制的容器腌出血水，使得容器中有大量血水溢出，影响风味。
所以在腌制牛肉时一定要擦干水份，把盐均匀的涂抹在牛肉上，而且还要擦干容器本身的水份，保持容器干燥！
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